а как ты вялишь грудки?

Река жизни, вначале я их солю, прям щедро. Но, как и во всем, есть один нюанс- поскольку удобно солить в разных пластиковых посуда типа икеевские контейнеров, то не надо поддаваться искушения плотно эти контейнеры закрыть. Надо просто ПРИКРЫТЬ. Можно раз в полдня переворачивать их с боку на бок, чтобы равномерно просаливались.
Вначале я пробовала солить ровно по пропорции, но неудобно, можно не угадать, а чуть ниже концентрация соли - всё может быть испорчено. Так что пишу выверенный годами способ.
Для надёжности (если нет искушения грызть готовый продукт уже через сутки) солю пару дней. Потом вымачиваю часа 2-3, промакиваю салфеткой (обычно беру бумажные полотенца, мне так удобнее), выкладываю грудки рядком на пластиковую доску (мне просто так удобнее, стол маленький), посыпаю белым перцем (очень люблю его с курицей), мускатным орехом, чёрным перцем, немного красного острого перца, кардамон (ну, В-общем, по вкусу; мама просыпается хмели-сунели) и брызгаю оливковым маслом со специями, вот прям чуть-чуть, не для жирности, а для того, чтобы аромат специй раскрылся), всё хорошенько размазываю по грудкам, и, если есть время и желание, можно завернуть в пищевую плёнку на пару часов, чтобы ароматы пропитали грудки. Потом беру деревянные шпажки для шашлыков, накладывают грудки (если грудка крупная, то или крепкую шпажка, или две. Можно брать деревянные палочки для суши).
И вывешивать внутри балкона (мне просто больше некуда). Там дует ветерок, выветривание происходит хорошо (зимой медленнее, летом быстрее). Надо следить за тем, что с кончиков грудки будет капать жир (поэтому рядом всегда кладу салфетку и промакиваю кончики).
В зависимости от погоды является они по - разному, иногда и пару дней достаточно, иногда неделю висит (на улице, конечно, будет быстрее.) И всё это время щупаешь грудки (гусары, не ржать!). Вот когда кончики станут суховатыми, а в самом широком месте не просто мягко, а упруго-плотно (но не пересушивать!), снимаешь, заворачиваешь в пищевое плёнку и в холодильник примерно на сутки (если был сильный ветер или жарко, то можно и подольше, дня на два) в это время влага равномерно распределяется по мясу, сырые участки становятся по ушёл, сухие- более мягкими). Целофан для этой цели не годится, нужно, чтобы воздух свободно циркулировал.
Вот полежали они, расслабились, отрезаешь и пробует, каково тебе на вкус (при желании можешь ещё немного досушить, или, если суховатыми, взбрызгиваешь водой из пульверизатора и снова заворачиваешь в плёнку на день-два).
Обычно обрезание кусочков начинается уже на ранней стадии-после вымачивания. Иногда к финишу доходят не все по причине того, что были сожраны в процессе приготовления.)
Храню в пищевой плёнке в холодильнике. Можно в фольге.

обыкновенное чудо, большое спасибо за подробный рецепт!

Река жизни, а я хотела извинится за обилие подробностей.)))
Просто так не хочется, чтобы из-за какой-то ерунды не получилось.

обыкновенное чудо, Инокентий))) Интеллигентное имя)))) А у нас они все Берлага. Шура, запускай Берлагу! (с) О.Бендер

Счастье есть!, да, я долго ему имя подбирала. Обращаюсь к нему вначале исключительно на ВЫ и по полному имени , а потом начинаю фамильярничать и говорить: Кеша, давай, гони!)))

обыкновенное чудо, Так и вижу: Ты, поправляя очки, строго говоришь: Иннокентий, извольте приступить!

Счастье есть!, очки поправляб, да, но разговариваю с ним уважительно, он же мне ничего плохого не делает, а даже наоборот.
Итак, поправлю очки и говорю: "Ну, Иннокентий, можете приступать." И добавляю доброжелательно-уверенно- ВПЕРЁД.